Très absente depuis trop longtemps pour raisons de santé, je tenais à vous présenter mes meilleurs voeux à l'occasion de cette nouvelle année qui sera, je l'espère de tout coeur meilleure que celle passée et me permettra de vous retrouver !

Amicalement de la vallée

La quatrième édition du salon des blogs culinaires c'est fini. Ce fut magique, je vous en parlerai dans un prochain article, le temps pour moi de pouvoir mettre des mots sur tant d'émotions ressenties ...

Aujourd'hui, je vous propose la recette que j'ai eu le plaisir de préparer en démonstration avec ma cop's Corinne du blog "cocopassions" qui nous régalait d'une délicieuse Soupe à l'oignon au munster 

INGREDIENTS POUR 10 PETITS CROCHONS A MA FACON :

- 10 petits picolos

- 1/2 fromage de Chertin

- 2 tranches épaisses de jambon d'ardennes artisanal.

- 10 cl de crème fraîche

- poivre

A VOS FOURNEAUX...

- Enlever la couenne et découper le jambon en petits morceaux

- Faire de même avec le fromage en gardant la croûte

- Mélanger le jambon, le fromage, la crème, poivrez.

- Découper un couvercle au 3/4 du petit pain.

- Tasser ou enlever  une partie de la mie.

- Farcir avec le mélange au fromage, replacer le couvercle et enfourner 15 minutes dans  un four préchauffé à 190° dans lequel vous aurez placé un récipient avec de l'eau.

Dégustez ces petits pains bien chauds.

J'aime les accompagner de CETTE SALADE, un repas complet, simple, rapide et goûteux, bien de saison ! 

Une très bonne occasion de déguster une bière  'li crochon' brune ou blonde au choix mais avec modération;)

à bientôt... 

Ouaiiiiiiiiiiiiiiii...Je sais, Certains diront que ce n'est pas très respectueux ... Moi je trouve que depuis le temps que nous n'avons plus vraiment d'union nationale c'est justement une marque d'intérêt et de volonté gourmande d'unir dans un super bon plat  l'endive du nord et le faisan du sud... Et à la dégustation, je trouve que l'union est parfaite....Et vous?

Finalement c'est simple de marier les saveurs pour en faire un plat rassembleur et tellement tentant...

 INGREDIENTS POUR 4 GOURMANDS :

- Un beau faisan.

- 12 petits chicons(endives) de pleine terre.

-1 branche de thym, une feuille de laurier, Une petite échalote non épluchée.

- 80 g de beurre;

- 20 cl de bouillon de volaille corsé

- sel fin , poivre noir et muscade fraîchement râpée.

- Quelques brins de persil

A VOS FOURNEAUX...

- Préchauffer le four 180º

- Saler, poivrer l'intérieur du faisan, y glisser le thym, laurier et l'échalote.

-Dans une cocote faire fondre 30 g de beurre , ajouter le faisan et faire le colorer.

-Enfourner pour 45 minutes en arrosant de temps en temps.

-Nettoyer les chicons ( enlever les feuilles abîmées, essuyer avec un torchon propre et creuser un cône au pied pour enlever une partie de l'amertume ou non)

-dans une casserole ou une poele à bord haut faire roussir 20 g de beurre, y déposer les chicons entiers, saler, poivrer et laisser cuire lentement jusqu'à ce que le faisan soit cuit. Retourner délicatement à mi-cuisson, si nécessaire ajouter 1c d'eau. 

-La cuisson du faisan terminée, réserver au chaud.

- Dégraisser partiellement la cocotte et déglacer les sucs de cuisson avec le bouillon de volaille, laisser réduire à feu doux.

- Découper le faisan, rectifier l'assaisonement des chicons, ajouter la muscade.

- Présenter le faisan et les chicons dans un même plat, parsemer de persil haché.

- Monter  la sauce avec le beurre restant, la servir en saucière.

Accompagnez ce délicieux plat de saison d'une purée de pomme de terre bien mousseuse. Régalez-vous!

Et quand vous entendrez la Brabançonne ...

à Bientôt ;-)

Pendant nos vacances nos promenades alliaient  souvent tourisme, culture et gastronomie.

A Nimes le marché couvert est une véritable caverne aux trésors pour qui aime les beaux produits. C'est la que nous avons littéralement fondu devant une épaule de chevreau car chez nous c'est une denrée rare, très rare même !

Pour la préparation rien de bien compliqué vacances obligent...

INGREDIENTS POUR 3 GOURMANDS : 

- Une petite épaule de chevreau

- 10 beaux pétales de tomates mi confites

- 1 belle tomate bien en chair.

- 1 gros oignon doux des cévènes.

- Une dizaine de petites pdt rates.

- 1 gousse d'ail frais.

- 1/3 de piment rouge frais

- Thym, romarin et laurier  (fraîchement cueillis là ou nous logions;)

- 3 c à soupe d'une bonne huile d'olive fruitée.

- Un peu de fleur de sel de Camargues.

A VOS FOURNEAUX...

-Mixer 8 pétales de tomate mi confites avec 2 c à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail frais et le piment.

- Enduire l'épaule avec cette préparation, l'inciser à plusieurs endroits et y glisser des petits bouquets de romarin frais.

- La placer dans un plat à four, filmer et placer au frais 2 heures.

- Préchauffer le four à 180°

- laver les rates et les inciser jusqu'à 1cm du fond. Peler l'oignon et le couper en gros morceaux, couper en lamelles les tomates mi confites restantes.

-Disposer les rates, les morceaux d'oignons et les tomates mi confites autours de la viande, arroser les légumes de l'huile d'olive restante  répartir le thym et les feuilles de laurier et glisser le plat au four pour 40 minutes.

- Couper la tomate fraîche en morceaux ajouter dans le plat, saler, poivrer très légèrement et poursuivre la cuisson 20 minutes à 160°.

Voilà c'est prêt, c'est complet il vous reste à ajouter un peu de fleur de sel .

La viande est super moelleuse, confite elle fond en bouche....Une cuisine de vacances simple et goûteuse comme je l' aime !

 Quelques Photos ce ce superbe marché ou nous avons fait nos courses avec grand plaisir...

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La tour de l'horloge

La maison carrée

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-et après une longue promenade l'enseigne qui attire.....Ca ne s'invente  pas:-))

A bientôt...

Samedi 3 septembre dernier, comme je vous en avais parlé, je suis allée au salon Valériane de Namur, juste après nos courses hebdomadaires au marché, rassurez-vous...Mes produits étaient bien au frais dans le frigo qui nous accompagne toujours.

Impossible pour moi de tout vous raconter car ce salon dure trois jours, le programme est riche et les participants nombreux, je vous propose donc quelques uns de mes coups de coeurs en images...

Un petit bonjour en arrivant à l'ami Pascal de l'ortie culture

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Un petit clin d'oeil à la Lorraine )

Des herbes, épices et tisanes...

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Les artisans qui se fondent dans leur décor...

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Un mur de saucissons miam...

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Des potagers pour faire joujou...

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Même du baume pour les mains précieuses du jardinier lol  

Des produits de chez moi...

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Et d'autres que je suis certainement occupée à déguster...

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Et d'autres bonnes choses...que j'ai achetées et dont je vous parlerai plus tard.

A bientôt...Et merci de passer en mon absence;)

K

Silvia rencontrée au sbcb m'a directement conquise dès  que j'ai vu sur son blog cette recette, je savais que je la ferais sans tarder !

Ca tombe bien, la saison des moules vient de démarrer !

J'ai suivi les grands points de la recette, mais à deux...J'ai mis 500 g de pdt, une, poignée de chapelure maison , une bonne poignée de parmesan car je n'avais pas de pecorino, le reste pareil !)

...

Les deux fois 20 minutes n'ont pas été suffisantes pour la cuisson des pdt, j'ai donc augmenté le four à 220° et prolongé sous l'alu pour 20 minutes ...ça sentait bon dans toute la cuisine !

Le résultat : Un plat super gourmand qui nous a apporté  toutes les saveurs de l'italie , merci Silvia!

Nous nous sommes regalés, même s'il nous a été impossible de finir le plat :)

Comme le soleil était dans l'assiette, et, là seulement...Je vous invite à partager un joli clin d'oeil de nos précédentes vacances comme nous y invite Eléonora chaque dimanche...Rêver c'est bon pour le moral en attendant les jours meilleurs....

Villeneuve sur lot, la chapelle du bout du pont, vue arrière de l'autre pont...suspendue dans le vide au dessus du lot...

Je manque un peu d'entrain , des examens sont  programmés de manières suivies dans les prochains jours, aussi ne croyez pas que je vous abandonne, que nenni ! Juste une petite baisse de fréquentation de vos blogs et un ralentissement des parutions sur le mien ;) Mais j'ai bien l'intention de vous revenir en forme très bientôt!

Amicalement de la vallée

@ bientôt...

Depuis le salon du blog culinaire belge mon cher et tendre me demande de faire le "tajine de boulettes de viande sauce sucrée salée" qu'il avait goûté et beaucoup apprécié. Je n'avais pas eu cette chance car le tajine s'est vidé en un éclair ! Peu de temps après, Cocopassion a ravivé l'envie en publiant un article sur ses "boulettes de boeuf à l'orientale" basée sur la même recette.

Ça n'a pas manqué, le jardinier a réclamé...Alors je me suis exécutée, dans la joie, je vous rassure !

INGREDIENTS POUR 4 GOURMANDS :

- 500 g de filet américain nature (viande de boeuf moulue)

- 1kg de tomates fraîches 

- 1 gros oignon

- 5 feuilles de menthe marocaine

- 1 cuillère à soupe de sucre fin

- 2 petites cuillères à café de cannelle

- 3 cuillères à café de gingembre

- 2 cuillères à café d'huile d'olive  

- sel, poivre de moulin

A VOS FOURNEAUX... 

- Éplucher, hacher l'oignon

- Laver essuyer et couper les tomates en petits morceaux

- Dans une cocotte en fonte, faire suer l'oignon, ajouter les tomates, 1cuillère à café de cannelle,             2 cuillères à café de gingembre, le sucre, quelques tours de moulin à poivre, du sel. 

- Mélanger et laisser mijoter doucement à découvert 20 minutes.

- Pendant ce temps, faire les boulettes (+/- 4cm de diamètre) en mélangeant la viande la cannelle et le gingembre restants, le menthe très finement ciselée et un peu de sel.

- Mixer la sauce au robot plongeur

- Déposer les boulettes dans la sauce et cuire 15 min

Vous l'aurez remarqué, j'ai légèrement modifié la recette , moins de cannelle car je ne l'apprécie pas trop, de sucre, ajouté un peu de menthe...Mais l'essentiel était là et j'ai trouvé ça délicieux !(8pp/pers)

Nawal nous propose d'accompagner ce plat de pain marocain mais j'avais envie d'un autre accompagnement. J'ai donc préparé la semoule aux deux courgettes.(3pp/pers) Tous les moyens sont bons pour les utiliser, et celui-ci était même très bon ;)

TOUJOURS POUR DEUX(trois) GOURMANDS :

- 100 g de  semoule de blé dur (moyenne)

- 1 petite courgette verte et 2 jaunes

- +/- 10cl d'eau

-Sel

LA METHODE RAPIDE ...

- Couper les courgettes en très petits dés(3/4mm) Avec mon appareil ça dure 2 minutes pas plus !

-Mettre les dés de courgettes dans un plat adapté au micro onde, ajouter la semoule et le sel, l'eau et mélanger.

-Cuire 3 minutes puissance maximale, sortir le plat et mélanger à la fourchette, ré enfourner pour 3 minutes encore laisser reposer 2 minutes.

-Égrainer une dernière fois et c'est prêt !Une excellente manière manière 'd'alléger' la semoule pour ceux qui ont un oeil sur la balance et de consommer les courgettes que nos petits jardin nous offrent chaque jours. Après le repas, il en restait un bon tiers, qui a servi de base à un taboulé détourné pour un repas léger le lendemain! Mais ça, c'est un autre recette...

à Bientôt...

Le tian est à l'origine le nom d'un plat en terre adapté à la cuisson.

Par extension, il est devenu la préparation elle même, en général des légumes  du sud qui y confisent doucement au four. 

Mais il n'y a aucun interdit. Moi j'y ajoute des pommes de terre afin d'en faire un accompagnement complet pour les grillades, le gigot d'agneau, un filet de loup...

INGREDIENTS POUR 4 gourmands

- 4 pommes de terre moyennes

- 4 tomates roma

- 2 aubergines longues mais pas trop grosses

- 2 courgettes

- 3 oignons moyens

- huile d'olive

- origan, thym,romarin,sel, poivre,1gousse d'ail.

A VOS FOURNEAUX...

- Laver, sécher, hacher les herbes.

- peler la gousse d'ail couper en deux et frotter l'intérieur du tian, 1 pschitt d'huile d'olives sur le tout.

- Laver sécher et couper en rondelles régulières les légumes.

- Les ranger bien serrées dans le plat en alternant les variétés pour mélanger les saveurs et les couleurs.

- Lorsque le plat est rempli saler, poivrer, parsemez d'herbes un filet d'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 1H15.

Les légumes vont doucement se confirent, en cours de cuisson si le plat colore trop placez un papier alu dessus.Ce tian peut être préparé à l'avance. Vous pouvez le déguster chaud en accompagnement ou... encore tiède et encore...à température ambiante, même froid, dans ce cas ajouter quelques giclées de vinaigre de vin ou de xérès,un filet d'huile d'olive et accompagner de tranches de pain de campagne et d'un bon jambon. Un grand classique que nous aimons retrouver sur notre table en été.

à bientôt,

Afin de bien commencer le W-E, c'est vers Liège que nous sommes allés a la découverte du potager retrouvé de Marc dont nous avions fait la connaissance au salon du blog culinaire belge à Bruxelles.

Nous avons de la chance le soleil est au rendez-vous et Marc aussi !

Une visite guidée de la serre nous fait découvrir des plantes que nous ne connaissons pas encore

Puisqu'il fait bon, un petit tour au jardin , nous regardons, humons, touchons, goûtons et papotons beaucoup dans la bonne humeur !)

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Nous regagnons la serre afin de choisir celles, parmi toutes ces belles plantes, qui seront installées dans nos petits jardins de la vallée...

Des radichettas, des scaroles, cornets de Bordeaux, radicchios et aussi 2 plants d'asperges sauvages, une ciboule rouge, un plant d'ail de chine, une guimauve, un potiron à petits fruits Jack be little, un plant d'épinard de malabar et un plant de courgette blanche, une rescapée que Marc a gentiment mis de côté en attendant notre visite.

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Il est déjà l'heure de se séparer, mais nous serons là pour les "portes ouvertes fin août, c'est promis Marc !

à bientôt, je vous raconterai les popotages intensifs de mon W-E

La cueilette du samedi matin

Nos petits jardins m'inspirent, j'aime m'y promener. Lors de ces balades cueillettes, les envies, les idées me viennent et j'ai hâte de les réaliser. Le résultat ne correspond pas toujours à mes attentes:(((

Mais parfois ... La dégustation amène de vrais petits plaisirs qu'il ne faut pas bouder ! C'est le cas pour cette recette qui a emballé le jardinier de la vallée....Je le soupsonne d'être un chouillat chauvin avec ses légumes et ses herbes...

Comme je l'ai dit, tout commence au jardin....

 Une belle scarole dont nous mangerons le coeur en salade...

INGREDIENTS POUR UNE VINGTAINE DE 'PANEQUETS' :

- 530 g de filet de poulet fermier sans peau.

- 5 c à soupe de chapelure maison

- 1 gros oeuf entier, un vrai de la ferme ...GROS quoi !

- 1 gousse d'ail rose frais.

- Une échalote grise

- +/- 20 cl de lait en direct du producteur ...Du pis de la vache à ma préparation

- Sel, poivre noir.

On retourne au jardin cueillir...

- Une grosse poignée de roquette

- Un beau bouquet de persil plat.

- Une trentaine de brins de ciboulette.

- Quelques feuilles de moutarde

- 6/7 jeunes feuilles de sauge

- 5 belles branches de thym poivre, 5 d'origan, 1 de romarin, effeuiller.

- 1 jeune feuille de laurier et deux branches de basilic.

A VOS FOURNEAUX... 

- Nettoyer la scarole garder le coeur pour une autre préparation.

- Laver les feuilles vertes en les gardant entières, juste raccourcir un peu la côte blanche.

-Les plonger par petites quantité (3/4) quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante salée les sortir à l'aide d'une écumoire, les ranger sur un plat, laisser refroidir.

-Nettoyer, laver et sécher toutes les herbes, peler l'ail et l'échalote, ajouter les feuilles de scarole en exédant, hachez le tout fin, verser dans un plat.

- hacher la chair de poulet et ajouter la aux herbes ainsi que l'oeuf, le lait, sel, poivre et malaxer.

-Terminer la préparation en parsemant la chapelure et mélanger bien le tout pour avoir une farce homogène.

-Sur une planche à découper étaler une feuille de scarole poser une boulette de farce et rouler en rentrant les bords pour bien enrober la viande.

....

-Dans une cocotte mise sur feu moyen, verser de la sauce tomate nature( recette de votre choix, pour moi de la sauce maison aux petits légumes), y déposer les pannequets.

- Couvrir et laisser cuire +/- 15 minutes en retournant à mi cuisson.

Nous avons vraiment beaucoup aimé ces pannequets très parfumés accompagnés de pâtes 'castellanes' et de quelques copeaux de vieux peccorino sarde.

Nous n'avons pas tout mangé ! De belles portions nous attendent dans le congélateur.

Vous savez, pour les retours de balade ou les jours de flemingite aigue;).

*1part 6pp = (3 pannequets 4et1/2pp + une portion de sauce tomate à 1et1/2pp). 

à bientôt,