Osso_bucco_termine

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Les feuilles tombent, le vent mugit dans les arbres presque dépouillés, la pluie qui tombe finement accentue l'impression de froid.

Heureusement à la maison une bonne flambée et un plat mijoté auront vite fait de me

faire oublier cette grise journée d'automne

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INGRÉDIENTS pour 4 gourmands:

- 4 tranches épaisses de jarret de veau

- 2 échalotes 

- 1 gousse d'ail

- 4 carottes

- 2 blancs de poireau

- 4 belles tomates mûres(ou tomates pelées)

- ½ citron non traité

- 1 cœur de céleri blanc

- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate

- 25 c1 de vin blanc sec (Pinot gris)

- persil 

- 4 cuillerées à soupe de farine

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 50 gr de beurre

- 1 branche de thym

- sel, poivre du moulin.

A VOS FOURNEAUX...

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- Éplucher, laver, rincer les légumes.

- Couper poireaux, échalotes, branches de céleri, les carottes en bâtonnets.

- Peler épépiner et concasser les tomates.                                                                                          

- Trancher finement le citron

- Passer la branche de thym sous l’eau

- Laver  équeuter et hacher le persil. 

- Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte profonde

- Passer les tranches de veau dans la farine assaisonnée de sel et de poivre et faites les dorer de chaque côté.

osso_bucco_viande

- Ajouter les bâtonnets de légumes.

- Verser le vin blanc, ajouter les tomates pelées et concassées, les tranches de citrons, la gousse d'ail non pelée, la branche de thym.

- Poivrer et saler.

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- Couvrir et laisser mijoter 40 min à feu doux.

- Retirer l’ail de la cocotte.

- Enlever la peau et mélanger la chair avec le concentré de tomate

- Délayer la pâte obtenue dans la sauce et rectifier l'assaisonnement.

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Laisser encore doucement mijoter durant 15 min.

Lorsque la cuisson est terminée, enlever la branche de thym, parsemer de persil et servir très chaud accompagné de pâtes et...régalez vous.