Je vous présente la recette que j'ai choisi de réaliser lors de ma démontration dans le cadre du 1er salon du blog culinaire belge qui se tiendra à Bruxelles les 18 et 19 Juin.
J'ai hâte d'y être car ce sera une grande première pour moi, certainement une très belle expérience tant humaine que gustative, mais...le stress monte un peu au fur et à mesure que la date se rapproche !
INGREDIENTS POUR 4 GOURMANDS :
- 2 filets de poulet fermier ou 4 de coquelet.
- 2 cuillères à café de beurre + 1 filet d'huile d'olive.
- 2 belles tomates en chair.
- 2 échalotes.
- 1 blanc de jeune poireau.
- 1 beau bouquet d'estragon frais en direct du jardin (On 'peut' aussi ajouter persil et/ou cerfeuil)
- 20 cl de vin blanc sec (Alsace)
- 20 cl de crème fraîche.
- Sel, poivre de moulin
A VOS FOURNEAUX...
- Dans une poêle faire chauffer 1c à café de beurre avec un peu d'huile jusqu'à coloration noisette.
- Déposer, sans les piquer, les filets de poulet et laisser légèrement roussir des deux côtés.
- Lorsque la volaille a pris couleur, diminuer la source de chaleur et laisser cuire +/- 12 minutes, en fonction de l'épaisseur, retourner pendant la cuisson.
-La cuisson terminée, couper la source de chaleur, assaisonner sel et poivre et laisser la viande reposer..
La sauce : Dès que les blancs sont mis en cuisson,
- Laver, essuyer, nettoyer les légumes et l'estragon.
- Monder et épépiner les tomates, couper en petits morceaux
- Émincer finement l'échalote et le blanc de poireau.
- Ciseler l'estragon.
-Dans une poêle, faire chauffer le reste du beurre.
-Ajouter les échalotes, le blanc de poireau, laisser revenir sans coloration, verser le vin blanc et mettre sur feu plus vif laisser réduire.
-Ajouter les petits dés de tomates, crémer, baisser un peu le feu et laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce soit bien crémeuse.
- Terminer par l' estragon, saler, poivrer.
- Dresser la volaille découpée en aiguillettes ou entière sur les assiettes, ajouter un filet de sauce et présenter le reste en saucière afin que chacun se serve à discrétion. 
Cette sauce, inventée par un professeur de l'école hôtelière de Namur accompagne la volaille mais également les viandes blanches ou rouges.
Chez nous, c'est un grand classique dont nous ne nous lassons pas, c'était donc l'occasion rêvée de partager avec vous cette recette typique de mon terroir dont je suis fière !
à bientôt, peut être dans la 'vraie vie' à Bruxelles;)
