Pendant nos vacances nos promenades alliaient  souvent tourisme, culture et gastronomie.

épaule de cabri en croute de tapenade rouge 005

A Nimes le marché couvert est une véritable caverne aux trésors pour qui aime les beaux produits. C'est la que nous avons littéralement fondu devant une épaule de chevreau car chez nous c'est une denrée rare, très rare même !

Pour la préparation rien de bien compliqué vacances obligent...

INGREDIENTS POUR 3 GOURMANDS : 

- Une petite épaule de chevreau

- 10 beaux pétales de tomates mi confites

- 1 belle tomate bien en chair.

- 1 gros oignon doux des cévènes.

- Une dizaine de petites pdt rates.

- 1 gousse d'ail frais.

- 1/3 de piment rouge frais

- Thym, romarin et laurier  (fraîchement cueillis là ou nous logions;)

- 3 c à soupe d'une bonne huile d'olive fruitée.

- Un peu de fleur de sel de Camargues.

A VOS FOURNEAUX...

-Mixer 8 pétales de tomate mi confites avec 2 c à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail frais et le piment.

- Enduire l'épaule avec cette préparation, l'inciser à plusieurs endroits et y glisser des petits bouquets de romarin frais.

- La placer dans un plat à four, filmer et placer au frais 2 heures.

- Préchauffer le four à 180°

- laver les rates et les inciser jusqu'à 1cm du fond. Peler l'oignon et le couper en gros morceaux, couper en lamelles les tomates mi confites restantes.

-Disposer les rates, les morceaux d'oignons et les tomates mi confites autours de la viande, arroser les légumes de l'huile d'olive restante  répartir le thym et les feuilles de laurier et glisser le plat au four pour 40 minutes.

- Couper la tomate fraîche en morceaux ajouter dans le plat, saler, poivrer très légèrement et poursuivre la cuisson 20 minutes à 160°.

Voilà c'est prêt, c'est complet il vous reste à ajouter un peu de fleur de sel .

La viande est super moelleuse, confite elle fond en bouche....Une cuisine de vacances simple et goûteuse comme je l' aime !

épaule de cabri en croute de tapenade rouge 009

 Quelques Photos ce ce superbe marché ou nous avons fait nos courses avec grand plaisir...

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La tour de l'horloge

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La maison carrée

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-et après une longue promenade l'enseigne qui attire.....Ca ne s'invente  pas:-))VACANCES2011 nimes mardi 045

A bientôt...